Cada año, la llegada del primer bonito del Norte es una pequeña fiesta en los puertos del Cantábrico. Marca el inicio de la costera, una de las campañas más importantes para nuestra flota de bajura, y anuncia el verano. Este año, además, ha tenido un significado especial: Kofradia Basque Seafood (KBS), el proyecto impulsado por OPESCAYA, OPEGUI y Hazilur, ha comprado los diez primeros ejemplares de la temporada. Es su primera operación comercial desde su presentación oficial en abril.
Un barco de Bermeo abre la temporada
La primera descarga de bonito del Norte de 2026 se produjo la tarde del miércoles 27 de mayo, hacia las ocho, en la lonja de Burela (Lugo). El protagonista fue el Gure Fátima, un barco de bajura con base en Bermeo, que descargó 2.100 kilos de bonito.
Todos ellos se capturaron uno a uno, con curricán o cacea, el arte tradicional con el que nuestra flota pesca el bonito: el barco navega arrastrando varias líneas con anzuelos y señuelos, y cada pez que pica se sube a bordo individualmente. El lote incluía piezas grandes, medianas y pequeñas, además de una captura complementaria de patudo.
¿Sabías que…? Al principio de la temporada, el bonito todavía no ha llegado al golfo de Bizkaia. Su migración lo trae desde el Atlántico, y los primeros bancos suelen encontrarse más al oeste. Por eso es habitual que las primeras descargas de la flota vasca se hagan en puertos gallegos como Burela, más cercanos a las zonas de pesca en esas semanas.
De la lonja al corte, sin salir de casa
Tras la compra, los diez bonitos se trasladaron el viernes por la mañana a una de las sedes de KBS, donde se realizaron los primeros trabajos de corte. Desde allí, el primer bonito de la costera se ha puesto a disposición de restaurantes, pescaderías y consumidores.
Puede parecer una operación pequeña, pero representa exactamente aquello para lo que nació KBS: que el pescado de nuestra flota se compre, se prepare y se venda desde el propio sector, sin que el valor añadido se vaya lejos de nuestros puertos. Como resumió su director general, Jorge Hernando, «esta primera operación plasma el cambio de modelo que estamos impulsando».
Trazabilidad del barco al mostrador
En esta primera compra, todo el recorrido del bonito es conocido: qué barco lo pescó, dónde se descargó, cuándo llegó a la planta y quién lo cortó. KBS controla directamente la logística y la manipulación del producto, lo que garantiza la seguridad alimentaria y una trazabilidad completa desde la embarcación hasta el punto de venta.
A esto se suman el sello de calidad Eusko Label y la certificación de sostenibilidad MSC, que avalan que se trata de un bonito capturado con artes selectivas y de forma responsable.
Una temporada por delante
La costera del bonito se extiende de junio a octubre, y durante estos meses es el mejor momento para disfrutarlo fresco: a la plancha, en marmitako, encebollado o en ensalada. Elegir bonito del Norte capturado por nuestra flota es apostar por un pescado de temporada, pescado de forma artesanal y con toda la información sobre su origen.
Desde OPESCAYA celebramos que la primera compra de KBS haya sido precisamente el primer bonito de la temporada, pescado por un barco de Bermeo. No se nos ocurre mejor manera de empezar.