OPESCAYAko arrain bakoitzaren jatorria belaunaldi osoak elikatu dituen itsasoan eta Bizkaiko kostaldearen nortasunaren parte den arrantza-tradizioan sortzen da. Gaur egun, itsasoko irteera bakoitzean idazten jarraitzen da: gure itsasontziak Kantauriko eta Atlantikoko uretan arrantzatzen dute, pieza bakoitzaren kalitatea errespetatzen duten eta ekosistema zaintzen duten artisau-arrantzako teknika selektiboekin.

Trazabilitateari esker, ibilbide hori urratsez urrats jarrai daiteke: une zehatzean eta arraina harrapatzen den lekuan hasi eta lonjara iritsi arte, etiketa eta, azkenik, zure mahaia. Datu bakoitzak jatorriaz, kulturaz eta egiten jakiteaz hitz egiten duen istorio bat kontatzen du.

Bizkaiko arrantza itsasoarekiko errespetuak markatu du beti: haren denborak, zikloak eta mugak ezagutzea. OPESCAYAn herentzia hori konpromiso bihurtzen da. Gure arrantzaleek arrantza-tresna jasangarriak jarraitzen dituzte, espezieen babesa bermatzen dutenak, gutxieneko neurriak eta harrapaketa-aldiak betetzen dituztenak, eta Europako araudi zorrotzen eta MSC bezalako ziurtagiri-zigiluen pean lan egiten dute, gure jardueraren erantzukizuna bermatzen dutenak.

Trazabilitateak aukera ematen du ahalegin hori guztia produktu bakoitzean islatzen dela ziurtatzeko: arrantzatzeko erabili zen artetik hasi eta deskargan, lonjan eta etiketetan egiaztatzen diren iraunkortasun-kontroletaraino. Horrela, OPESCAYAko arraina aukeratzen duzun bakoitzean, badakizu gaur eta bihar pentsatzen duen lan baten emaitza dela.

Arraina betidanik izan da elikaduraren oinarrietako bat gure kostaldean. Belaunaldiz belaunaldi, kalitate handiko proteinak, omega-3 gantz-azidoak, bizitza osasuntsu eta orekatu baterako funtsezkoak diren bitaminak eta mineralak zaindu gaitu. OPESCAYAn betiko balio hori bera eskaintzen jarraitzen dugu, baina berme gehigarri batekin: zure platerera iristen dena freskoa, segurua eta konfiantzazkoa dela ziurtatzen duen trazabilitatea.

Bidearen etapa bakoitza, arrantza, deskarga, lonja, etiketa; gardentasuna eta konfiantza batzen ditu, gure arbasoek zekitena indartuz: arraina osasunerako aliatua dela eta izango dela. Tradizioa eta zientzia puntu berean daude: bizitza osoan zaintzen zaituen arraina.

Zierbena oso portu garrantzitsua izan da historikoki euskal flotarentzat, Kantauri itsasoa bertako eta nazioko merkatuetara arraina garraiatzen zuten marinelekin. Iraganean, harrapaketak deskargatzeko eta igarotzeko gune izatea zen bere garrantzia, baita arraina kontserbatzea ziurtatzen zuten paketagailu tradizionalen jarduera ere. Gaur egun, Zierbenak tradizioa eta modernotasuna uztartzen ditu: bere kaiek trazabilitate digitaleko sistemak dituzten itsasontziak hartzen dituzte, erregistratutako arrain bakoitzak bere jatorria mantentzen duela bermatuz, komunitateak portuaren historia markatu zuten itsas lanbideen memoria bizirik mantentzen duen bitartean.

Santurtzi tradizio handiko portua da arrantzan eta lonjako zuzeneko salmentan. Historikoki, arrantza-sareek, espezieen sailkapenak eta paketatzaileen lanak sektoreko gune neuralgiko bihurtu zuten Santurtzi. Gaur egun, portuak puntu estrategikoa izaten jarraitzen du baxurako flotarentzat eta OPESCAYAren harrapaketen deskargarentzat, kontsumitzailea arrain bakoitzaren jatorriarekin lotzen duten kontrol- eta trazabilitate-sistema modernoak integratuz. Komunitateak bizirik mantentzen ditu tradizioak, manipulazio-tekniketatik hasi eta itsasoari lotutako jai eta jardueretaraino.

Armintzan, arrantzak mendeetan zehar marinelak, saregileak eta familia osoak batzen dituen bizimodua izan da. Tokiko emakumeek funtsezko zeregina izan dute sareak mantentzen eta harrapaketak prestatzen, kalitatea eta freskotasuna bermatuz. Gaur egun, Armintzan deskargatzen duen flotak trazabilitate eta kontrol digitaleko sistemak ditu, baina lanbide tradizionalek hor jarraitzen dute, tradizioa desagertu gabe nola egokitzen den erakutsiz. Armintzak antzinako ezagutza eta eraginkortasun teknologikoa uztartzen ditu, jatorri kontrolatuko arraina bermatzeko.

Bermeo izan da historikoki euskal arrantza-kulturaren porturik adierazgarriena. Neskatilak arrantzaren ikasle gazteak ziren, eta marinelei laguntzen zieten zeregin guztietan, itsasontziak eta sareak maneiatzeko teknikak ikasiz. Gaur egun, flotak trazabilitate eta kontrol digitaleko sistema modernoak dituen arren, neskatilek ezagutzaren transmisioa eta belaunaldi berrien eraketa sinbolizatzen dute, historiarekin eta itsasoarekin lotura mantenduz.

Lekeition, sardina-ontziak ziren harrapatutako arraina ontziratzeko eta banatzeko arduradunak, bereziki sardinak eta tokiko beste espezie batzuk. Iraganean, bere lanak produktuak merkatuetara fresko-fresko iristea bermatzen zuen, kontserbaziorako artisau-teknikak erabiliz. Gaur egun, sardina-saltzaileek funtsezko izaten jarraitzen dute, beren lana arrainaren jatorria ziurtatzen duten trazabilitate- eta kalitate-kontroleko sistemetara egokituz, tradizioa eta modernitatea uztartuz.

Ondarroan saregileak daude, arrantza-sareak konpontzen eta mantentzen adituak diren emakumeak, belaunaldiz belaunaldi transmititutako lanbidea. Iraganean, bere lana ezinbestekoa zen harrapaketa arrakastatsuak eta flotaren biziraupena bermatzeko. Gaur egun, material eta teknika modernoagoak erabiltzen badira ere, saregileek funtsezko zeregina betetzen jarraitzen dute, sare bakoitzak kalitate- eta jasangarritasun-estandarrak betetzen dituela ziurtatuz. Bere lanak tradizioa eta berrikuntza lotzen ditu, portuko itsas nortasuna bizirik mantenduz.

Berdela udaberrian harrapatzen da batez ere, inguraketa edo bolanta bezalako arte iraunkorrekin. Oso espezie baloratua da, omega-3 ematen duelako eta sukaldaritzako moldakortasuna duelako. Bizkaian, historikoki, funtsezkoa izan da tokiko kontsumorako eta kontserbetarako. Deskargak Bermeo eta Ondarroako lonjetan erregistratzen dira, trazabilitatea bermatuz.

Boga tamaina txikiko espezie bat da, kostaldetik gertu harrapatzen dena, tresna txikiekin. Historikoki modu lokalean kontsumitu izan da, bereziki plater apaletan eta aprobetxatzeko errezetetan. Nahiz eta ez den oso espezie komertziala, trazabilitatea eta freskotasuna ere bermatuta daude, eta arrantzak itsas ingurunea errespetatzen du.

Legatza euskal gastronomian gehien estimatzen den espezieetako bat da, bereziki legatza koskeran edo pil-pilean bezalako errezetetan. Urte osoan hondoko tretzarekin edo bolantarekin arrantzatzen da, gutxieneko neurriak eta arrantza-eremuak errespetatuz. Trazabilitateak bermatzen du kontsumitzaileak produktu freskoa, kalitatezkoa eta iraunkorra jasotzea.

Berdela udaberrian harrapatzen da batez ere, inguraketa edo bolanta bezalako arte iraunkorrekin. Oso espezie baloratua da, omega-3 ematen duelako eta sukaldaritzako moldakortasuna duelako. Bizkaian, historikoki, funtsezkoa izan da tokiko kontsumorako eta kontserbetarako. Deskargak Bermeo eta Ondarroako lonjetan erregistratzen dira, trazabilitatea bermatuz.

Boga tamaina txikiko espezie bat da, kostaldetik gertu harrapatzen dena, tresna txikiekin. Historikoki modu lokalean kontsumitu izan da, bereziki plater apaletan eta aprobetxatzeko errezetetan. Nahiz eta ez den oso espezie komertziala, trazabilitatea eta freskotasuna ere bermatuta daude, eta arrantzak itsas ingurunea errespetatzen du.

Legatza euskal gastronomian gehien estimatzen den espezieetako bat da, bereziki legatza koskeran edo pil-pilean bezalako errezetetan. Urte osoan hondoko tretzarekin edo bolantarekin arrantzatzen da, gutxieneko neurriak eta arrantza-eremuak errespetatuz. Trazabilitateak bermatzen du kontsumitzaileak produktu freskoa, kalitatezkoa eta iraunkorra jasotzea.

Bolanta Bizkaiko arrantza-aparailu bereizgarrienetako bat da. Paraleloan zulatutako mailasare batzuek osatzen dute, eta balio handiko espezieak harrapatzea ahalbidetzen dute, hala nola legatza. Belaunaldiz belaunaldi transmititzen den teknika honek esperientzia eta itsasoaren ziklo naturalekiko errespetua uztartzen ditu, eta gure kostaldeetako itsas jakinduriaren isla da.

Inguraketa arrantza-tresna selektibo eta dinamikoa da, batez ere antxoa edo hegaluzea bezalako espezie pelagikoetarako erabiltzen dena. Beheko aldetik poltsa bat bezala ixten den sare handi batekin inguratzen da arrain-bankua. Bere historia oso lotuta dago Kantauriko portuekin, non mendeetan zehar itsas bizitzaren eta tokiko ekonomiaren erritmoa markatu duen.

Hondoko tretza teknika eta pazientzia uztartzen dituen artea da. Lerro nagusi horretatik, itsas hondoan pausatzen diren amu gizendu ugari abiatzen dira, legatza edo bisigua bezalako espezieak harrapatuz. Tradizio handiko praktika da, eta trebetasuna eta ingurunearen ezagutza eskatzen du, arrantzaleen belaunaldien artean transmititua.

Arte txikiek teknika tradizional ugari biltzen dituzte, hala nola nasak, trasmailuak edo poterak. Arte horiek eskala txikian erabiltzen dira, eta euskal arrantza-komunitateei antzinatik lagundu diete. Artisau-arrantzaren eta hurbileko arrantzaren adibide dira, arrantzalearen eta itsasoaren arteko harremana zuzena eta errespetuzkoa baita.

Arraspa Kantauriko kostaldeko arterik zaharrenetakoa da. Jito-sare bat da, eta, sartzean, korronteek eramaten dute, legatza edo berdela bezalako espezieak harrapatuz. Bere erabilera, itsas esperientziarekin eta haize eta mareen ezagutzarekin lotua, Bizkaiko arrantzaleen trebetasun eta tradizioaren sinboloa da.