Recetas con sabor a mar
El pescado tiene un valor nutritivo excepcional, proporciona proteínas de alto valor biológico y una amplia variedad de vitaminas y minerales, como las vitaminas A y D, fósforo, magnesio, selenio, y yodo.
Tosta de anchoa con tomate seco sobre pan de centeno
Ingredientes:
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 4 lomos de anchoa ahumado
- Salsa de pimientos del piquillo
- 8 tomates secos
- 1 dientes de ajo picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre balsámico de módena
- Allbahaca fresca
Elaboración:
- En un bol mezclamos el tomate seco . Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagra balsámico, sal y pimienta negra recién molida. Mezclamos y reservamos.
- Tostamos el pan.
- Untamos las rebanadas con salsa de piquillos.
- Colocamos encima la anchoa ahumada y sobre esta, una cucharadita de ensalada de tomate.
- Coronamos cada tapita con unas hojas de albahaca fresca.
Tataki de Bonito con Sésamo y Salsa de Soja
Ingredientes:
- 400 g de bonito fresco (en un bloque, sin espinas)
- 3 cucharadas de semillas de sésamo (blancas y negras)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo picado muy fino
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino picado (para decorar)
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Preparar la marinada: En un bol, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el ajo picado, la miel y el zumo de limón. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
Marinar el bonito: Coloca el bloque de bonito en la marinada y asegúrate de que quede bien cubierto. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Cubrir con sésamo: Saca el bonito de la marinada (reserva la marinada para más tarde) y pásalo por las semillas de sésamo, cubriendo todos los lados del bloque de pescado.
Sellar el bonito: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añade el bloque de bonito y séllalo por todos sus lados, unos 30 segundos por cada lado, hasta que quede dorado por fuera pero crudo en el centro. El objetivo es crear una costra dorada, pero que el interior se mantenga jugoso y rosado.
Cortar el bonito: Retira el bonito de la sartén y déjalo reposar unos minutos. Luego, corta en rodajas finas con un cuchillo afilado.
Servir: Coloca las rodajas de tataki en un plato, rocía con un poco de la marinada reservada, y decora con cebollino picado. Puedes acompañar con un poco de arroz blanco o una ensalada fresca.